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© 2017 por Pat Estúdio

Formação em Gastronomia
 

Local:  Companhia do Lar

 

Horário das 18:00 às 21:00 h

 

Duração 3 horas/ aula

 

Matriculas:R$ 150,00

 

Valor mensalidade R$ 400,00 

 

Chef Carolina Costa.

 

São 3 módulos trimestrais 

Aula: 1 vezes por semana 

 

Data: VER AGENDA

Formação em Gastronomia

 

Cronograma de nove meses

 

Módulo 1- Técnicas básicas:

 

1-Apresentação e teoria. Distribuição dos materiais

2-Cortes- Saladas branqueamento

3-Cortes- Sopas

4- Grãos e cereais - Arroz branco; Risotto ao funghi; Feijão; Salada de soja

5- Técnicas de cocção- Escalfar; Vapor e Assado Merluza com veloutté de agrião Batata ao vapor Asterix Frango Assado com limão siciliano e ervas frescas Bombom de mignon molho mornay

6- Técnicas – Grelhar; Saltear; Fritura por imersão Contra filé grelhado com cebola e berinjela Espaguette vegetariano Bolinho de abóbora com frango

7- Brasear e guisar Guisado de carne a moda africana Braseado de porco

8- Molho de tomate e massa seca

9- Ovos

10-Pães: Fermentação simples

11-Pães: Fermentação dupla

12- Pães e Petit fours

 

Módulo 2- Confeitaria e Eventos

 

1-Tortas (pastelaria)

2- Cremes e recheios

3- Técnica para montagem de Bolos: red velvet

4- Sobremesas clássicas: Opera

5- Sobremesas Clássicas: Choux e folhada Saint honnoré

6- Sobremesas geladas

7- Docinhos e chocolate

8- Docinhos e chocolate

9-Evento

1: Café da manhã

10-Evento

2: Coquetel

11-Evento

3: Brunch

12-Evento

4: Jantar de gala

 

Módulo 3- Cozinha Internacional e Brasileira

 

1- Itália2-

2- França

3- Espanha e Portugal

4- Países árabes

5- Países asiáticos

6- Países asiáticos

7- Brasil- Sul

8- Brasil- Sudeste

9- Brasil- Nordeste

10-Brasil- Bahia

11-Brasil- Norte e Centro-oeste

12-Brasil- Trivial

13- Trabalho final

 

MAIS INFORMAÇÕES: 11 2893 8052 

 

OU PELO E-MAIL: ciadolar.cursos@gmail.com